学校防疫防控中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎期间用餐工作预案

为做好学校新型冠状病 毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，维护正常的教育教学 秩序，根据教育部关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知精 神，结合省市教育主管部门的相关要求，依据福建省应对新型冠状病毒感染肺炎疫 情工作领导小组疫情防控、科研攻关和学校组 2020年2月1日印发的机关单位工作 人员健康防护手册，结合我校实际，制定本预案。

本预案根据国家及市相关要求， 集美区委、区政府统一部署，结合疫情的变化情况适时调整。

一、目标任务

以***对新型冠状病毒感染的肺炎疫情重要指示精神和***的批示要求 为指导，依照中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国突发事件应对法，国务 院突发公共卫生事件应急条例等有关法律法规规定，根据国家、省市对新型冠状病 毒感染的肺炎疫情预防控制工作部署和福建省启动重大突发公共卫生事件一级响应 相关要求，完善食堂卫生安全管理，强化食品安全责任意识，早计划、早落实，全 面落实供餐准备工作，确保供餐安全有序，师生家长放心；最大限度提升供餐能 力，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染肺炎在学校发生和流行。

 二、工作原 则

预防为主，规范操作；层层把关，安全有序。

 三、组织机构

设立专门的食堂 用餐安全工作小组，进一步强化疫情期间食堂食品安全和规范用餐管理与安全，隶 属于学校食品安全工作领导小组 组 长xxx（负责供餐工作的全面管理） 副组长 xxx（具体负责食堂供餐全面工作） 成 员德育处（中层干部1 名校医负责日常卫 生管理、检查防控情况）

 三、工作措施

（一）做好食品安全保障工作，确保师生 用餐卫生安全。 严格按照餐饮服务食品安全操作规范、关于餐饮企业做好疫情防 控工作的通知、关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的紧急通知、 关于餐饮服务单位学习防控新型冠状病毒相关知识的通知和市市场监督管理局致餐 饮服务单位的一封信，以及市、区政府的相关要求，认真落实各项防控措施，确保 用餐食品的质量和安全。 学校食堂要严格按照市各级各类学校应对新型冠状病毒 感染的肺炎疫情开学防控工作预案中市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂 管理工作指南（附后）的要求，严格操作程序，依法依规做好食堂开学供餐的各项 准备工作。

（二）加强师生用餐过程管理，各项措施落到实处。 学校食堂严格按 照上级部门各项规章制度的要求，落实食材采购关、粗加工关、备餐关，严格做好 食堂食品留样工作，确实保障用餐安全有序。根据我校食堂实际，采取如下用餐方 式

 1.初中学生午餐用餐工作 根据上级防控部门相关文件的要求，实行分餐制，以 配餐入班的方式供餐入班；学校督促食堂制定相应的营养餐菜谱，经审核后用于配 餐入班工作；此项工作我校上个学期已经进行了一个学期的试运行，取得较好的效 果。 鉴于此，学校将继续在初中部实行配餐入班工作，确保一人一桌。具体计划 如下 （1）鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐； （2）在校用餐学生， 每餐2荤2素1例汤，餐费标准为每生12元； （3）使用经严格消毒的不锈钢餐盘、 汤碗；同时鼓励学生自带餐具； （4）使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行 洗涤消毒； （5）制定乐安中学学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用餐规 定，明确用餐要求、卫生要求，确保安全卫生。 2.高中学生午餐用餐工作 因我校 食堂面积小，平时仅可容纳xx人同时就餐，根据防控工作要求，用餐人员不能面对 面用餐，故同时用餐人数仅为xx人，即便进行1次翻台，也仅能容纳xx人用餐，故 学校拟对高中学生午餐做出如下安排 （1）鼓励离家近的学生（非寄宿生）午间回 家用餐，并要求学生注意路途安全，鼓励有条件的家长接送； （2）寄宿生及离家 较远的通学生，实行校内集体用餐根据厦门市商务局、厦门市餐饮行业协会印发的 在防控新型肺炎疫情期间单位集体用餐供配送方案的精神，在首批入围的10家配送 企业中经过谈判选择1家对高中学生的午餐进行配餐，并严格按照上述文件的要求 进行管理。 （3）用餐地点安排高一年在食堂餐厅用餐；高二年、高三年在班级用 餐。 3.教师用餐 （1）教师用餐指根据集美区财政局、教育局相关文件享受午间 工作餐待遇的全体对象即原有用餐人员，非指定对象内的人员不在此列； （2）教 师用餐采取定餐制，须在用餐前1天在学校指定的平台内下单定餐；用餐标准也是2 荤2素1例汤，与配餐入班学生相同； （3）上午第四节课及负责学生班级用餐管理 的教师，午餐送至年段办公室，由年段按照防控规定划分教师用餐场所；非第四节 课上课教师或学生用餐管理人员，又须在午间履行工作职责的人员，如行政后勤、 年段值班教师，用餐场所在食堂餐厅，此类人员须按学校要求调整好自己的工作， 并在1145前完成用餐，确保高一年学生能准时到餐厅用餐。 4.寄宿生早餐 （1） 寄宿生早餐采用点餐制，用餐时间自620-720，实行错时用餐； （2）人员控制餐 厅用餐人员不超过xx人，故学校寄宿生管理部门须根据寄宿生实际情况，有序安排 寄宿生准时按序就餐； （3）鼓励食用简单早餐的学生（面包、牛奶等）将早餐带 到班级用餐，但须遵守学校的卫生规定。 5. 寄宿生晚餐 （1）寄宿生晚餐仍为套 餐制，由食堂供餐；但食堂须做到菜谱与中午不同，且符合营养原则； （2）高一 年段寄宿生在餐厅用餐；其余两个年段寄宿生在班级用餐。 （三）做好用餐前准 备工作，全力保障学校开学工作 1.上级教育主管部门通知开学之日（提前一周） 起，开展食堂安全、卫生整治 （1）食堂经理在学校专管员的指导下，组织食堂工 作人员对食堂卫生进行全面清理、消毒（具体标准按上级部门规定执行）；食堂人 员须在符合上级部门规定的安全标准后方能上岗。 食堂经理组织相关人员对食堂 机具进行检查，重点是灶具、燃气房、蒸箱、洗消一体机等机具的安全检查，如有 问题，及时与总务部门联系，及时进行维修、维护。 （2）开学前3天，食堂再次 进行卫生清理、消毒，学校用餐安全管理小组组织人员进行全面检查，同时，邀请 区监督局（所）、疾控部门进行检查；检查结果形成书面报告并由专管员监督食堂 人员进行整改。 （3）开学前1天，学校食品卫生安全管理领导小组再次组织全面 检查，并提出整改意见，领导小组指定专人进行全程督促，直至完全符合要求。 2.自本方案公布之日起，做好用餐宣传工作 （1）发放给家长一封信，将学校用餐 管理工作于网络渠道向全体家长学生公开； （2）发放用餐登记表（以网络形 式），提醒家长及学生，如有条件在家用餐，尽量在家用餐；如无法在家用餐，则 提倡在学校用餐； （3）用餐前5天，完成在校用餐学生数据汇总。 3.餐具准备工 作 （1）食堂经营方应做好学生餐具的准备工作，在学生数据汇总后立即增补餐 具，以备用餐之需； （2）做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前一天、当天进 行餐具检测。 4.做好人员培训工作，强化管理体制。 （1）根据防控要求，对全 体人员进行个人卫生工作培训，让全体员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识， 加强自身卫生防病意识，提升个人素质； （2）加强个人岗位职责培训，结合疫情 防控工作开展岗位技能知识培训，提升各个岗位人员的操作能力； （3）加强防控 期间操作程序知识培训，进一步规范食品加工、配送、餐具消毒、环境保洁等方面 的能力培训。 5.专管员进一步完善食堂内部管理，把握各个环节的安全管理程 序，确保防控工作无疏失。 6.着手做好食材准备工作继续把好食材入门关，坚持 定点配送，即由壹戈公司配送；坚持做好“入市必登”工作，把好食材关。 7.确定 高中部学生用餐人数，与首批获准送餐的单位进行协商，并尽快达成协议，以备学 生开学之需；协商时，除学校管理人员外，还须有家长代表、教师代表及学生代表 参与。 四、保障措施 （一）加强组织领导，层层落实责任 学校用餐安全领导小 组要认真贯彻落实食品卫生法实施条例、学校食品安全与营养健康管理规定的精 神，并根据当前防控工作的具体要求，根据人员分工层层落实责任；日常检查与综 合性督查相结合，定人定岗，落实责任，把用餐安全工作落到实处。 （二）规范 操作程序，强化过程管理 学校用餐安全关系师生健康安全，是关系到千家万户的 大事。学校管理人员要督促食堂经营方、供餐单位，严格遵守食品加工、备餐、餐 具卫生、环境保洁等方面的规范要求，加强员工培训，提升员工技能；加强食品制 作、配送的过程管理，把好每一个节点，把握每一项规范，做到操作规范、安全有 序。 （三）关注工作细节，提升服务质量 食堂专管员、校医要根据防控要求，加 强日常检查和重点督查，对各个可能影响卫生安全的细节，要时时警示，随时整 改；要关注师生的用餐满意度情况，经常性开展师生用餐情况特别是对菜品样式、 卫生情况的调查，提醒食堂及供餐单位即时整改，以期提升服务的质量。 （四） 落实责任追究制度，保障用餐安全。 学校要完善食品卫生责任追究的相关制度， 并对所有相关人员进行宣传教育；严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检 查情况给予及时通报，对违反制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐 安全。 市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南 一、人员管理 1.开学前加强食品安全知识培训，落实岗位责任。 2.学校食堂采购人员、送货人 员和查验人员每天晨午检，并做好登记制度，防止带病上岗。督促做好个人卫生， 规范佩戴口罩。加强对集体配餐单位监控管理，督促落实送餐到校人员的健康管理 和个人卫生防护。 3.食堂相关人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁 的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 二、食品采购 4.严把原料采购 关，不得使用来源不明的家禽家畜，严禁采购食用野生动物。采购的食品、食品添 加剂、食品相关产品符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不采购食品安全法 第三十四条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售 的食用农产品。 5.选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通 许可证或食品经营许可证），鼓励选择在厦门市生鲜食品安全监管系统和流通环节 食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。 6.采购预包装食品应当向供应 商索取厦门市流通环节食品安全监管系统开具的供货（上市）凭证，如供应商无法 出具供货（上市）凭证，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的 供货凭证；生鲜食品索取厦门市生鲜食品安全监管系统开具的厦门市生鲜食品上市 凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。 7.每天 专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相关 信息与供应的食品相符。 8.当天送到学校的食品要通过感官鉴别，可以通过看、 闻、摸等几个方面来进行“看”包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是 否正常；“闻”食品的气味是否正常，有无异味；“摸”检查硬度和弹性是否正常。 三、食品贮存 9.贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（杀虫剂等）及个人生活用品。 10.食品接收后 要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使 用遵循先进先出原则。 11.冷藏设备温度范围在0℃～10℃之间,冷冻设备温度范围在 －20℃～－1℃之间。 四、加工备餐 12.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30 分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应 洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。 13.食品烹饪时要 烧熟煮透，其食品中心温度达到70℃以上。成品应用消毒后的容器盛装，与原料、 半成品分开存放。 14.菜肴从制作到食用时间在常温条件下（10℃～60℃）不得超过 2个小时。菜肴在高于60℃条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。 五、用餐管理 15.饭前洗手，食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸 巾。 16.合理调整供餐模式，各校根据实际情况制定科学、合理、符合疫情防控要 求的师生用餐方式。（1）在疫情防控期间，学校应鼓励就近的学生回家用餐，减 少非必要人员在食堂就餐，非本校人员不得在校就餐。（2）提供快餐式盒饭，快 餐盒饭可实行统一包装、统一价格，方便领取。提倡绿色环保理念，鼓励自带饭 盒。实行简约配餐，由食堂派餐到各间教室门口，分散在教室用餐。有条件的学校 可采购保温箱，由专人配送到班级。（3）食堂容纳人数多的学校，以年段（班 级）为单位采用统一配餐，在食堂错时用餐，避免因取餐出现排长队等人员聚集情 况，用餐时不能说话，不能面对面用餐。 17.确须集中用餐的，学校要根据学校用 餐条件制定“一校一案”，要加强对就餐师生的引导，排队候餐应保持一定距离;严 格控制集中就餐人数，避免人员密集就餐；尽量保证一人一桌，做到背靠背用餐， 用餐时不说话、不交谈。 六、配餐管理 18.学校选择的配餐单位需持有在效期内 食品经营许可证（或餐饮服务许可证）且许可证有标注“从事集体用餐配送”的餐饮 服务提供者，同时对其食品安全条件、供餐能力、运输车辆、食品安全管理机构、 人员配备和职责履行情况等进行实地考察，确保餐食安全。不订购冷荤凉菜、生食 水产品和隔餐的剩余食品。 19.对订购的食品逐批进行查验，索取有关凭证，建立 台账，做好记录，并将相关记录资料整理归档。 20.集中供餐单位使用专用密闭容 器及专用密闭式车辆运送产品；运输容器、车辆清洁，运输过程中食品保存温度不 低于60℃。 七、消毒保洁 21.食堂每天开窗通风，通风条件不佳的可暂时关闭。食 堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。严格按照分类管理的有关规 定管好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。 22.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二 洗三冲四消五保洁”顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消 毒控制温度120℃以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒控制水温85℃，冲洗消毒40秒 以上。 23.化学消毒使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全 部浸泡入液体中5分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁 保洁柜里。餐用具应当餐摆放。 八、食品留样 24.学校每天每餐次的食品成品要 留样，每个品种留样量不少于125g。留样食品存放在消毒后的密闭专用容器中，在 专门留样冰箱里冷藏存放48小时以上。 25.记录留样食品名称、留样量、留样时 间、餐次、留样人员等，留样冰箱上锁管理。 附件2 厦门市学校新型冠状病毒感 染的肺炎疫情防控卫生清洁消毒工作指南 一、个人卫生 1.师生要做好健康监护。 2.新型冠状病毒感染的肺炎流行期间，室内会议室、课室内人员密集空间应戴一次 性医用口罩，若使用复用口罩，应勤洗勤换。有咳嗽症状的人员要佩戴一次性医用 外科口罩。 3.鼓励学生多到室外活动，多晒太阳。 4.加强手卫生。在咳嗽、打喷 嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接触宠物后，有分泌物污染手时都要用肥皂或洗 手液流动水七步洗手法洗手。必要时也可用快速手消毒液搓揉双手。 5.食堂工作 人员工作时应穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染时应及时更换清洗，接 触食物时应戴口罩和帽子。 二、环境清洁卫生 6.校区环境应以清洁卫生为主，预 防性消毒为辅。 7.每天应及时清除校园内落叶、积水、污水、污物等，室内地面 应每天至少湿式清洁一次；校园公共卫生间、公用垃圾桶应每天清洁和消毒，及时 清倒废弃杂物，避免蚊蝇等病媒生物滋生。 8.室内场所如教室、图书馆、活动 室、休息室等应每天开窗通风，保持空气流通。温暖季节宜实行全日开窗；寒冷季 节可在课前和课间休息期间开启教室和走廊的门窗换气，每日至少开窗2次，每次 30分钟以上。通风条件不良的建筑，可采用排气扇进行机械通风换气。 9.通风条 件较差的室内场所，尽量减少人员进出。可采用紫外线灯定期照射消毒。可根据实 际需要调整消毒频次。 10.疫情期间，可加强校园各类场所如教室、图书馆、活动 室、室内体育馆等的日常预防性消毒。校园内出现发热、咳嗽等症状并有疑似病例 或有聚集性发热病例时，应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。 三、日常预防性消毒 11.空气消毒 可采用紫外线灯照射或空气消毒机消毒。 A． 紫外线灯照射消毒在无人条件下开启，每次照射不少于1小时，每天一次。 B．空 气消毒机消毒可采用紫外线循环风、高压静电循环风等类型的空气消毒机，按照设 备使用说明书操作使用。提倡有人条件下开启使用。 12.空调滤网 每月清洁消毒 一次，过滤网可用有效氯浓度为250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟后用 清水冲净晾干。 13.地面、物体表面消毒 地面可用含有效氯浓度为250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后再用清水拖拭干净；讲台、课桌椅、窗台、 角橱、门窗把手、床栏、电话机、开关、洗手盆、坐便器、台面等高频接触的部位 可用250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后再用清水擦拭干净，每 天至少一次。 14.集体食堂厨房的清洁消毒 每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具 餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。 15.集体 食堂餐具消毒 首选用餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜柜有紫外线臭氧消毒碗柜 和高温加热消毒碗柜等，按照操作说明书使用；也可用高温蒸汽或煮沸15～30分钟 消毒，或采用含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L）浸泡30 分钟后，再 用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。 16.手的消毒 学校应在校园内配置足 量的洗手设施。新型冠状病毒感染的肺炎疫情期间，学校应配备充足的洗手液，督 促学生在入校后、离校前、饭前便后、集体活动前后等进行洗手。洗手时应采用流 动水，按照七步洗手法洗手。可根据实际情况配备含醇类快速手消毒液。 17.卫生 间的消毒 可用有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂擦拭门把手、水龙 头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消毒液放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至湿 润，等待30分钟 后开窗通风，清水洗净。 18.校车的消毒 无空调的校车应开窗通 风，有空调的校车到终点后应开窗通风；校车内座椅、扶手、吊环等表面可参考本 文“13.地面、物体表面消毒”；车内空调滤网每周清洁消毒一次，滤网可浸泡于有 效氯浓度250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂30 分钟后用清水冲净晾干后使用；无 窗密闭的校车，可在人员清空后用移动紫外线灯照射消毒1小时，或可用有效氯浓 度250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂喷雾消毒，作用30分钟后，开启空调外循环通 风换气。 四、随时消毒 学校发现新型冠状病毒肺炎疑似病例或暴露病例时，患病 学生应立即隔离，学校保健医生立即上报属地疾控中心，在疾控部门指导下确定密 切接触人员，并对相关环境实施消毒。 19.消毒人员应在疾控部门指导下做好个人 卫生防护，消毒完成后及时清洁消毒双手。 20.根据疾控部门的指导确定消毒范 围，对疑似病例和密接人员的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、随身物 品、排泄物、呕吐物（含口鼻分泌物、粪便、脓液、痂皮等）等进行随时消毒。消 毒方法可参考如下 A.疑似病例和密接人员的生活用品和随身物品可采用有效氯浓 度为1000 mg/L的含氯消毒剂消毒。消毒对象和方法可参考日常性消毒。 B.疑似病 例的排泄物和呕吐物消毒可用含固态过氧乙酸应急呕吐包覆盖包裹，或用干毛巾覆 盖后喷洒10000mg/L含氯消毒剂至湿润。污物污染的台面和地面应及时消毒，可用 有效氯浓度为2000 mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范围为呕吐物周围2米，作用30 分钟。建议擦拭2 遍。 21.疑似病例所在班级座位及其前后三排座位用有效氯 1000mg/L～2000mg/L含氯消毒剂进行喷雾处理或2～3遍的擦拭消毒。 22.消毒人员 填写随时消毒处理记录（附表）并及时上报移交资料。 五、终末消毒 发现疑似病 例送至医院治疗后，学校环境应及时由属地疾控机构组织进行终末消毒。 六、常 见消毒剂及配制 23.有效氯浓度500 mg/L 的含氯消毒剂配制方法 A.84消毒液（标 识有效氯含量5）按消毒液水为1100比例稀释； B.优氯净（标识有效氯含量50，10 克/包）1包消毒粉加10升水； C.消毒粉（标识有效氯含量12-13，20克/包）1包消 毒粉加4.8升水； D.含氯泡腾片（标识有效氯含量480mg/片-580mg/片）1片溶于1 升水。 24.75乙醇消毒液直接使用。 25.其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致 病菌的浓度进行配制和使用。 七、注意事项 28.含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性， 配置和使用时应戴口罩和手套。儿童请勿触碰。 29.乙醇消毒液（酒精）使用应远 离火源。