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（5篇）各类企业年会讲话材料汇编

协会理事长在2025年xx协会xx分会技术委员会年会上的讲话

仲冬时节，很高兴与大家相聚在青铜器之乡、周秦文明的发祥地——xx，共同参加2025年中国xx协会xx分会技术委员会年会的召开。

xx，古称雍城，是华夏农耕文明“耒耜”的重要起源地之一，也是中国凤香型xx的摇篮。

xx酒，在这里传承三千年酿造史，以其“醇香秀雅、甘润挺爽”的独特风格，在中国xx版图上占有重要位置。在这个孕育了华夏农耕文明，礼乐文明的厚重土地上，探讨“酿酒原料”这一中国xx之本源。应情应景、应时应史。这正呼应了本次年会的主题——“清醠之美，始于耒耜”。

“清醠”二字，指清冽醇厚的美酒，它代表了我们对xx品质的至高追求——风味清雅、酒体醇和、格调优美。

而“耒耜”，作为最古老的农具，象征的远不止是耕作，昭示着产业的源起与根脉。《礼记》有言：“夫礼之初，始诸饮食”，而饮食之基，尽在农耕。它深刻地提醒我们：所有美酒的起点，从来都在那一片片孕育着生命的沃土之中；所有风味的密码，最初都封存于一粒粒质朴的粮谷之内。

因此，本次技术委员会年会，我们就是要回归这个最朴素也是最核心的起点，将我们探讨的焦点，精准地投向酿酒的“第一车间”——也就是田间地头。

我们将围绕酿酒原料进行专题技术交流，深入解码一粒粮食如何成就一杯美酒的非凡旅程，共同探寻中国xx品质永续提升的根基所在。我相信，各位专家的智慧必将在这里激荡出璀璨的火花，为产业的未来发展奠定坚实的基石。

下面，我围绕“酿酒原料”谈几点看法，与大家交流。

一、原料是xx风味的“基因库”

当我们端起一杯美酒，观色、闻香、品味、悟格，我们鉴赏的不仅仅是酿酒师的技艺与时光的陈酿，更是在品味一片风土，亦是在解读一粒粮食用它的生命谱写的风味密码。

今天，我们要确立一个核心认知：酿酒原料，就是xx风味最初始、最本真的“基因库”。

首先，这个“基因库”的多样性，源于中国幅员辽阔的“风土”。

我们常说“一方水土养一方人”，在xx的世界里，更是“一方水土酿一方美酒”。xx风格的丰富多彩，其最底层的逻辑，正蕴藏于我们脚下这片土地的多样性之中。

xx盆地，温暖湿润、云雾缭绕。这里的糯红高粱，皮厚粒小，支链淀粉含量高，能经受住酱香酒九次蒸煮、八次发酵的淬炼，最终转化出层次复杂、底蕴深厚的风味物质。是那里的水土，赋予了它坚韧的“筋骨”。

xx流域，气候温和，土壤肥沃。这里的高粱、小麦则表现得更为“中庸”和“包容”。其淀粉、脂肪、单宁等恰到好处，辅以中高温大曲，孕育出了其“绵甜净爽、柔和馥郁”的协调之美。

我们今天所在的北方地区，气候干爽，昼夜温差大。这里的大麦、豌豆、高粱等。形成了其独特的物系和代谢特征，为清香、凤香的香气醇美，净爽甘润提供了其独特的风味底色。

由此可见，土壤中的矿物质、灌溉水的酸碱软硬、生长季的光照与温差……这些看似与酿酒无关的自然因素，早已在原料的生长过程中，为其刻下了独一无二的“风味基因”。杯中美酒的千般滋味，在种子萌发时，便已由这片土地悄然注定。

其次，这个“基因库”的表达，依赖于原料与酿造工艺的精密协同。

仅有优秀的基因还不够，关键在于如何通过工艺，将这些基因完美地“编译”成极致的风味特征。不同的原料特性，决定了我们必须采用与之匹配的工艺路线，这是一个双向选择、相互成就的过程。

酱香的多轮次之繁，是对糯红高粱物理特性的极致利用。

浓香的不间断反复超长发酵，是对其原料配比循环的极致利用。

清香严苛的三曲协同，清蒸二次清，是对原料纯净利用的极致追求。

凤香六窖，混蒸混烧，既追求繁复，亦追求纯粹，是原料适宜的极致追求。

可以说，对原料“基因”的理解深度，直接决定了工艺设计的精准度与有效性。如果不了解原料的“性格”，那么再精湛的工艺，也如同无的放矢。唯有洞悉其内在奥秘，才能实现“料为人用，法因料变”，最终成就一杯和谐完美的“清醠之美”。

二、生态是“第一车间”绿色屏障

明确了原料是xx风味的“基因库”。那么，如何让这个基因库更加丰富、纯正、高效地表达？答案就在于：以“守正”固本培元，以“创新”开辟未来，用绿色生态守我们的“第一车间”。

第一、守正是根基，守护好风味的“源头活水”。

“守正”，并非因循守旧，而是对自然规律和传统智慧的深刻尊重与科学传承。

一是守护珍贵的酿造种子。

我国各地传承下来的许多地方特色酿酒作物，是其独特风味的灵魂，亦是生态所赋予的酿酒微生物的“活化石”。

我们必须像保护眼睛一样保护这些种子，避免风味基因的流失。这是xx产业可持续发展的战略储备。

二是优化传统的种植模式。

“守正”也意味着回归本真，大力推广绿色、有机的生态种植。有机施肥、物理防虫、科学管理。从源头保障原料的品质与安全。实现“好土育好粮，好粮酿好酒”的良性循环。

三是守护好原料的生态环境。

尤其是制曲原料，它们携带着原产地的菌系，对风味亦是重要的保障。

第二、创新是引擎，打造现代化的“智慧田野”。

在守正的基础上，必须大胆拥抱创新，让科技的光芒照亮从播种到收获的每一个环节。

在种植端，推动“经验农业”向“数字农业”变革。通过卫星遥感、物联网传感器、大数据分析，可以实现对农田的精准监测与管理。这不仅能显著提升资源利用效率，更能实现原料品质的均一化、标准化，为xx的品质稳定和提升打下坚实基础。

在储运与加工端，实现从“粗放管理”到“精准控制”的跨越。实施低温仓储、智能通风，保鲜保活，精准碾磨等技术，保障工艺流程规范运行。

在产业链延伸上，致力于“变废为宝”，构建绿色循环体系。酒糟，不再是单纯的废弃物。通过生物工程技术，将其实现高附加值提取功能性成分。综合利用节能减排。

第三、驱动未来，用前沿科技解码风味的“终极密码”。

今天，xx产业正运用基因组学、风味组学、代谢组学、微生物组学等前沿技术，像解读生命密码一样，深度解析酿酒原料与xx风味的关系。

我们要问：究竟是哪些特定的基因，决定了原料在反复发酵或极致利用中形成了风味的前体物质，或终极物质。形成了那独一无二的“粮香”、“曲香”、“陈香”？这些曾经依赖老师傅“口传心授”的奥秘，如今正在被一一破解。

这意味我们的生产，将从依赖经验的“模糊控制”，迈向基于数据的“精准导航”。

未来，甚至可以针对特定香型、特定风味的需求，进行“定制化”的原料育种与工艺设计。这既是风土的生态解密，亦是现代科技赋予“第一车间”强大的核心竞争力。

总而言之，守正，让我们不忘来路；创新，让我们清晰未来。当古老的耒耜赋予绿色生态和现代科技的双翼，“第一车间”必将孕育出更为璀璨的“清醠之美”！

三、产业链协同，以产区风土表达风味个性

以产业链协同构建一个互利共赢、可持续发展的产区新生态。这不仅是品质个性的保障，更是中国xx作为民族产业、历史经典的文化自觉与时代担当。

第一、构建一个“利益交融，风险共担”的产业共同体。

过去，酿酒原料的采购常常是简单的“买卖关系”，这既不稳定，也难以保障原料品质的源头管控。面向未来，必须推动这种关系向“利益共同体”和“命运共同体”升华。